Чтобы определить, в каком из представленных слов ударение ставится на второй слог, давайте рассмотрим каждое слово по отдельности.

• Плато - ударение падает на последний слог: плато́.
• Алфавит - ударение также на последний слог: алфа́вит.
• Апостроф - ударение на третий слог: апостро́ф.
• Анатом - ударение на последний слог: ана́том.
• Бытие - ударение ставится на второй слог: бы́тие.

Таким образом, единственное слово, в котором ударение ставится на второй слог, это бытие.