Чтобы определить, в каком предложении правильно употреблено выделенное слово, разберем каждое из них:

1. Леонида Ивановича считали настоящим ДИПЛОМАНТОМ в общении с окружающими людьми.

   Слово "дипломант" обычно употребляется в значении "лауреат конкурса" или "человек, получивший диплом". В данном контексте правильнее было бы использовать слово "дипломат", которое обозначает человека, обладающего искусством общения и ведения переговоров.

2. Самыми ГУМАННЫМИ профессиями на земле являются те, от которых зависит духовная жизнь и здоровье человека.

   Слово "гуманный" означает "человечный, милосердный". В данном контексте оно употреблено правильно, так как профессии, связанные с духовной жизнью и здоровьем человека, действительно требуют человечности и милосердия.

3. В каждую эпоху формируются свои ЦЕННЫЕ ориентиры.

   Слово "ценный" означает "представляющий большую ценность, важный". В данном контексте оно также употреблено правильно, так как ориентиры, формирующиеся в разные эпохи, могут быть важными и значимыми для общества.

4. Железо, хром, марганец, медь и никель являются КРАСОЧНЫМИ веществами, компонентами многих красок, созданных на основе этих минералов.

   Слово "красочный" означает "яркий, насыщенный красками". Однако в данном контексте речь идет о веществах, которые являются компонентами красок, поэтому правильнее было бы использовать слово "красящие".

Таким образом, выделенные слова правильно употреблены в предложениях 2 и 3.