Чтобы определить, в каких предложениях тире ставится между частями бессоюзного сложного предложения, нужно помнить, что такое тире используется для обозначения паузы между частями, которые могут быть самостоятельными предложениями, но соединены без союзов.

Рассмотрим ваши предложения:

1. Впереди стаи бежал большой серый волк — один из её вожаков (по Дж. Лондону).
2. Отношение к родному языку не может быть только профессиональным, потому что язык — это часть нас всех, и то, что происходит в нём и с ним, задевает нас лично, меня, по крайней мере.
3. Вечером Гарри тихонько вытащил из расшитой бисером сумочки свой р.

Теперь проанализируем каждое предложение:

• В первом предложении тире действительно ставится, так как "бежал большой серый волк" и "один из её вожаков" могут быть самостоятельными предложениями, и тире здесь подчеркивает связь между ними.
• Во втором предложении тире не ставится, так как "язык — это часть нас всех" является пояснением, и здесь использован союз "потому что", который соединяет части предложения.
• В третьем предложении тире отсутствует, так как предложение не требует выделения частей с помощью тире.

Таким образом, тире ставится только в первом предложении. Запишите номер этого предложения:

1