Чтобы определить части речи и подчеркнуть подлежащие и сказуемое в данном тексте, следуем нескольким шагам:

1. Прочитать текст внимательно. Сначала нужно понять, о чем идет речь в предложениях.
2. Выделить предложения. Текст состоит из нескольких предложений, каждое из которых имеет свою структуру.
3. Определить подлежащее и сказуемое. Подлежащее отвечает на вопрос "Кто?" или "Что?", а сказуемое отвечает на вопрос "Что делает?" или "Каков?".

Теперь давайте разберем текст по частям:

• В старой сосне дупло.
  • Подлежащее: дупло (что?)
  • Сказуемое: есть (в данном случае подразумевается, что "есть").
• В дупле живет рыжая белка.
  • Подлежащее: белка (кто?)
  • Сказуемое: живет (что делает?).
• Она часто прыгает по веткам.
  • Подлежащее: она (кто?)
  • Сказуемое: прыгает (что делает?).
• На сушила белочка грибов.
  • Подлежащее: белочка (кто?)
  • Сказуемое: сушила (что делала?).
• В гнезде большие запасы.
  • Подлежащее: запасы (что?)
  • Сказуемое: есть (подразумевается, что "есть").
• Там орехи и шишки.
  • Подлежащее: орехи и шишки (что?)
  • Сказуемое: есть (подразумевается, что "есть").

Таким образом, мы выделили подлежащие и сказуемые в каждом предложении. Это поможет лучше понять структуру предложений и их смысл.