Чтобы понять, почему слово испеченный пишется с двумя буквами «нн», а слова квашеный и ржаной — с одной, нужно рассмотреть правила русского языка, касающиеся образования причастий и прилагательных.

Вот основные моменты, которые помогут разобраться в этом вопросе:

1. Причастия и их образование: Слово испеченный является причастием, образованным от глагола испечь. Причастия, образованные от глаголов, часто имеют удвоенные согласные.
2. Правило удвоения согласных: В русском языке, если причастие образовано от глагола, который имеет в своем составе приставку и суффикс, то в таком случае согласная в корне удваивается. В нашем случае, приставка ис- и суффикс -нный приводят к удвоению буквы «н»: испечь → испеченный.
3. Прилагательные: Слова квашеный и ржаной являются прилагательными, которые образованы от существительных квашеное и ржаное. В этих словах нет приставок, и они не образованы от глаголов, поэтому буква «н» пишется одна.
4. Сравнение: Если мы сравним эти слова, то заметим, что испеченный — это результат действия (испечь), тогда как квашеный и ржаной описывают свойства предметов, и в их образовании нет необходимости в удвоении согласной.

Таким образом, запомнив эти правила, мы можем легко объяснить, почему испеченный пишется с двумя «н», а квашеный и ржаной — с одной.