Чтобы определить буквы, которые обозначают непарные согласные звуки, давайте сначала разберемся, что такое парные и непарные согласные. Парные согласные звуки - это такие звуки, которые имеют пару, то есть у них есть аналогичный звук, который отличается только по одному признаку (например, по звонкости). Непарные согласные звуки - это звуки, у которых нет такой пары.

Теперь перейдем к вашему примеру: "Уж дождь дождём, поливай ковшом". Давайте выделим согласные звуки в этих словах и определим, какие из них являются непарными.

• Уж: звуки - у, ж (ж - непарный, так как у него нет пары)
• дождь: звуки - д, о, ж, дь (ж - непарный)
• дождём: звуки - д, о, ж, дь, ё, м (ж - непарный)
• поливай: звуки - п, о, л, и, в, а, й (в - парный, так как у него есть пара - ф)
• ковшом: звуки - к, о, в, ш, о, м (ш - непарный)

Теперь подведем итог. Непарные согласные звуки в вашем примере:

• ж (из слов "уж", "дождь", "дождём")
• ш (из слова "ковшом")

Таким образом, буквы, которые обозначают непарные согласные звуки в вашем примере, это ж и ш.