Правильный вариант написания слова - сбить.

Теперь давайте разберемся, почему именно так:

1. Проверка слова: Слово "сбить" образовано от глагола "бить" с приставкой "с-". В русском языке приставки "с-" (или "со-") используются для образования многих глаголов.
2. Правила написания: В русском языке буква "з" в начале слова не используется в образовании глаголов с данной приставкой. Таким образом, "збить" - это неверный вариант.
3. Примеры: Существуют и другие слова с приставкой "с-", например, "сказать", "сделать", "собрать". Все они пишутся с "с" на начале, а не с "з".

Таким образом, запомните, что правильно писать "сбить". Если у вас есть еще вопросы по правописанию или другим аспектам русского языка, не стесняйтесь задавать их!