Чтобы определить, какое из данных слов является собирательным существительным, давайте сначала разберемся, что такое собирательные существительные.

Собирательные существительные - это такие существительные, которые обозначают группу однородных предметов или лиц, но при этом употребляются в единственном числе. Например, слова «стадо», «толпа», «семья» и т.д.

Теперь рассмотрим каждое из предложенных слов:

• Дрожжи - это микроскопические грибы, которые обычно употребляются во множественном числе и не обозначают группу однородных предметов в единственном числе.
• Минералы - это тоже множественное число, обозначающее разные виды минералов, но не является собирательным существительным, так как не обозначает группу в единственном числе.
• Пролетариат - это слово обозначает класс людей, работающих наемным трудом, и, несмотря на то, что оно употребляется в единственном числе, оно обозначает группу людей, что делает его собирательным существительным.
• Белизна - это существительное, обозначающее качество, свойство или состояние, и не относится к собирательным существительным.

Таким образом, правильный ответ на вопрос - это слово «пролетариат», так как оно является собирательным существительным, обозначающим класс людей.