Чтобы определить, какое из предложенных существительных имеет разные формы склонения, давайте рассмотрим каждое из них по отдельности.

• Язык: это существительное имеет несколько форм склонения. Например, в единственном числе: язык (именительный падеж), языка (родительный падеж), языку (дательный падеж) и так далее. В множественном числе: языки (именительный падеж), языков (родительный падеж) и так далее.
• Кофе: это существительное, как правило, употребляется в неизменной форме, то есть не имеет разных форм склонения. В русском языке "кофе" остается одинаковым в большинстве падежей.
• Стремя: это существительное также имеет разные формы склонения. Например, в единственном числе: стремя (именительный падеж), стремени (родительный падеж) и так далее. В множественном числе: стремена (именительный падеж), стремён (родительный падеж) и так далее.
• Здание: это существительное имеет формы склонения, но в основном используется в единственном числе. Например, здание (именительный падеж), здания (родительный падеж) и так далее. В множественном числе: здания (именительный падеж), зданий (родительный падеж).

Таким образом, существительные "язык" и "стремя" имеют разные формы склонения. Однако, если выбирать одно, то правильным ответом будет язык, так как у него больше форм и он более разнообразен в употреблении.