Чтобы определить, в каких словах количество звуков превышает количество букв, нам нужно выполнить несколько шагов:

1. Понять, что такое звук и буква. Звук - это фонетическая единица, а буква - это графическая. В русском языке одна буква может обозначать несколько звуков (например, буква "и" в слове "синий" обозначает один звук, а буква "ь" не обозначает звука, но влияет на произношение предыдущей согласной).
2. Разделить слова на звуки и буквы. Для этого мы будем произносить каждое слово и считать звуки.
3. Записать слова и их звуки:

• Линия: 4 звука (л-и-н-и-я), 5 букв
• Енот: 4 звука (е-н-о-т), 4 буквы
• Солнце: 6 звуков (с-о-л-н-ц-е), 6 букв
• Честный: 7 звуков (ч-е-с-т-н-ы-й), 8 букв
• Здравствуй: 10 звуков (з-д-р-а-в-с-т-в-у-й), 10 букв
• Яростный: 8 звуков (я-р-о-с-т-н-ы-й), 9 букв
• Радость: 6 звуков (р-а-д-о-с-т-ь), 6 букв
• Плоть: 4 звука (п-л-о-т-ь), 5 букв
• Вещь: 4 звука (в-е-ш-ь), 4 буквы
• Беседовать: 9 звуков (б-е-с-е-д-о-ва-т-ь), 10 букв
• Канал: 5 звуков (к-а-н-а-л), 5 букв
• Рассвет: 7 звуков (р-а-с-с-в-е-т), 8 букв
• Быть: 3 звука (б-ы-ть), 4 буквы

Теперь мы можем определить слова, в которых количество звуков больше, чем количество букв:

• Честный (7 звуков, 8 букв)
• Яростный (8 звуков, 9 букв)
• Беседовать (9 звуков, 10 букв)
• Рассвет (7 звуков, 8 букв)

Ответ: Слова, в которых количество звуков превышает количество букв: Честный, Яростный, Беседовать, Рассвет.