Слова "бурак", "сиверко" и "всток" относятся к языковым явлениям, которые можно классифицировать как диалектизмы. Давайте разберем это подробнее.

Что такое диалектизмы?

Диалектизмы – это слова и выражения, характерные для определенного региона или местности. Они могут быть не понятны людям, говорящим на литературном языке или живущим в других регионах.

Теперь рассмотрим каждое из слов:

• Бурак – это слово может обозначать свеклу в некоторых регионах России. Это не стандартное литературное слово, а именно региональное.
• Сиверко – это также диалектизм, который может обозначать определенный вид лошадей или что-то, связанное с коневодством, в зависимости от региона.
• Всток – это слово может быть использовано в некоторых местностях для обозначения востока или восхода, опять же, не является общепринятым в литературном русском языке.

Почему это не профессионализмы или антонимы?

• Профессионализмы – это слова, используемые в определенной профессии или сфере деятельности. Например, термины, которые используют врачи или инженеры. Слова "бурак", "сиверко" и "всток" не относятся к какой-то конкретной профессии.
• Антонимы – это слова с противоположным значением. Примеры антонимов: "горячий" и "холодный". Наши слова не имеют противоположных значений.

Таким образом, правильный ответ на ваш вопрос: слова "бурак", "сиверко" и "всток" относятся к диалектизмам.