Чтобы создать новые слова с приставками "без-" или "бес-", нужно учитывать, что эти приставки используются для обозначения отсутствия или недостатка чего-либо. При выборе между "без-" и "бес-" важно помнить, что приставка "бес-" используется перед глухими согласными (кроме "л"), а "без-" перед звонкими согласными и гласными.

Давайте разберёмся, как можно образовать новые слова с предложенными словами:

1. Срочный - безсрочный (приставка "без-", так как "с" звонкая)
   Словосочетание: безсрочный договор
2. Ударный - безударный (приставка "без-", так как "у" гласная)
   Словосочетание: безударный слог
3. Личный - безличный (приставка "без-", так как "л" звонкая)
   Словосочетание: безличное местоимение
4. Ветреный - безветреный (приставка "без-", так как "в" звонкая)
   Словосочетание: безветреная погода
5. Водный - безводный (приставка "без-", так как "в" звонкая)
   Словосочетание: безводная пустыня
6. Болезненный - безболезненный (приставка "без-", так как "б" звонкая)
   Словосочетание: безболезненная процедура
7. Грамотный - безграмотный (приставка "без-", так как "г" звонкая)
   Словосочетание: безграмотный человек
8. Контрольный - бесконтрольный (приставка "бес-", так как "к" глухая)
   Словосочетание: бесконтрольное поведение
9. Опасность - безопасный (приставка "без-", так как "о" гласная)
   Словосочетание: безопасное место
10. Участие - безучастный (приставка "без-", так как "у" гласная)
    Словосочетание: безучастный взгляд
11. Примерный - беспримерный (приставка "бес-", так как "п" глухая)
    Словосочетание: беспримерное мужество

Приставка "без-" добавляет значение отсутствия чего-либо, например, "безграмотный" означает отсутствие грамотности, "безопасный" - отсутствие опасности.