Несклоняемые имена существительных в русском языке могут иметь разные родовые характеристики в зависимости от их формы и окончания. Давайте рассмотрим каждый из приведенных вами примеров и определим их род.

• Быстроногий кенгуру

Слово "кенгуру" в русском языке является существительным мужского рода. Несмотря на то, что оно не склоняется, мы можем определить его род по его грамматическим характеристикам.

• Справедливое жюри

Слово "жюри" также является несклоняемым существительным, но в русском языке оно считается существительным среднего рода. Это можно определить по окончанию "-и", которое характерно для существительных среднего рода.

• Яблочное ...

Здесь не хватает слова, но предположим, что речь идет о "яблочном соке" или "яблочном пироге". Слово "яблоко" также относится к существительным среднего рода, и, следовательно, форма "яблочное" указывает на тот же род.

Таким образом, подводя итог, можно сказать, что:

• Кенгуру - мужской род.
• Жюри - средний род.
• Яблоко - средний род.

Важно помнить, что в русском языке род существительного может влиять на согласование прилагательных и других частей речи, поэтому знание рода является важным аспектом грамматики.