Чтобы образовать прилагательные от данных существительных с помощью суффиксов -ск- и -ин-, нужно учитывать, к каким существительным мы их присоединяем. В русском языке существует правило, которое помогает определить, какой суффикс использовать:

• Суффикс -ск- используется для одушевлённых существительных.
• Суффикс -ин- применяется для неодушевлённых существительных.

Теперь давайте разберём каждое из данных слов и образуем от них прилагательные:

1. Пельмени (неодушевлённое) → пельменный (суффикс -ин-)
2. Учитель (одушевлённое) → учительский (суффикс -ск-)
3. Парикмахер (одушевлённое) → парикмахерский (суффикс -ск-)
4. Шашлык (неодушевлённое) → шашлычный (суффикс -ин-)
5. Чай (неодушевлённое) → чайный (суффикс -ин-)
6. Диспетчер (одушевлённое) → диспетчерский (суффикс -ск-)
7. Дети (одушевлённое) → детский (суффикс -ск-)
8. Блин (неодушевлённое) → блинный (суффикс -ин-)
9. Булка (неодушевлённое) → булочный (суффикс -ин-)
10. Мастер (одушевлённое) → мастерский (суффикс -ск-)
11. Сосиски (неодушевлённое) → сосисочный (суффикс -ин-)

Таким образом, мы образовали прилагательные от существительных, правильно выбрав суффиксы в зависимости от одушевлённости слов. Надеюсь, это объяснение было полезным!