Давайте разберем предложенные вами предложения и выделим ключевые слова, а затем определим их синтаксическую роль.

Первое предложение: Здесь краски не ярки и звуки не резки.

Выделенные слова: не ярки и не резки.

• Не ярки - это сказуемое, которое характеризует подлежащее "краски". Здесь мы видим отрицательную форму прилагательного "яркие".
• Не резки - это также сказуемое, которое относится к подлежащему "звуки". Здесь мы имеем дело с отрицательной формой прилагательного "резкие".

Теперь составим схему для первого предложения:

• Здесь (обстоятельство места)
• краски (подлежащее)
• не ярки (сказуемое)
• и (союз)
• звуки (подлежащее)
• не резки (сказуемое)

Схема: Здесь = краски не ярки и звуки не резки.

Теперь перейдем ко второму предложению: Здесь медленны реки, туманны озёра.

Выделенные слова: медленны реки и туманны озёра.

• Медленны реки - это сказуемое, которое описывает подлежащее "реки". Прилагательное "медленные" также стоит в отрицательной форме.
• Туманны озёра - это сказуемое для подлежащего "озёра", где "туманны" - прилагательное в отрицательной форме.

Схема второго предложения:

• Здесь (обстоятельство места)
• медленны (сказуемое)
• реки (подлежащее)
• туманны (сказуемое)
• озёра (подлежащее)

Схема: Здесь = медленны реки, туманны озёра.

Таким образом, в обоих предложениях мы видим, что выделенные слова выполняют роль сказуемых и описывают состояния подлежащих. В первом предложении мы имеем сложносочиненную структуру, а во втором - простое предложение с однородными членами.