Для того чтобы сравнить указанные части речи и определить прилагательные, давайте сначала вспомним, что такое прилагательное. Прилагательное — это часть речи, которая обозначает признак предмета и отвечает на вопросы «какой?», «какая?», «какое?», «какие?». Теперь рассмотрим каждый из приведённых словосочетаний:

• покраснеть — это глагол, обозначающий действие. красный — это прилагательное, которое отвечает на вопрос «какой?».
• зелёный — это прилагательное, отвечающее на вопрос «какой?». зеленеть — это глагол, обозначающий процесс изменения цвета. зелень — это существительное, обозначающее цвет или растение. зеленоватый — это также прилагательное, отвечающее на вопрос «какой?», но с оттенком зеленого цвета.
• грустить — это глагол, обозначающий действие. белеть — это глагол, обозначающий процесс изменения цвета. белизна — это существительное, обозначающее признак. белый — это прилагательное, отвечающее на вопрос «какой?». побелеть — это глагол, обозначающий действие.
• краснеть — это глагол, обозначающий действие. краснота — это существительное, обозначающее признак. красноватый — это прилагательное, отвечающее на вопрос «какой?», с оттенком красного цвета.
• грустный — это прилагательное, отвечающее на вопрос «какой?». грусть — это существительное, обозначающее состояние. загрустить — это глагол, обозначающий действие.
• веселить — это глагол, обозначающий действие. веселиться — это глагол, обозначающий процесс. весёлый — это прилагательное, отвечающее на вопрос «какой?». веселье — это существительное, обозначающее состояние.

Теперь подведем итоги и выделим прилагательные:

• красный
• зелёный
• зеленоватый
• белый
• красноватый
• грустный
• весёлый

Таким образом, прилагательные в данном списке — это слова, которые описывают признаки предметов и отвечают на вопросы «какой?», «какая?», «какое?», «какие?». Все остальные слова из списка являются глаголами или существительными.