Давайте разберем каждое слово, вставим пропущенные буквы и выделим приставки. Начнем с первого слова:

1. Поливать
2. Отпустить
3. Сжигать
4. Подокрутить
5. Заскосить
6. Заколоть
7. Прибежка
8. Отгадка
9. Отремонтировать
10. Закричать
11. Отрезать
12. Починить
13. Заведующий (это слово без приставки)

Теперь объясним, почему мы выбрали именно такие приставки:

• По- в слове "поливать" указывает на процесс, который происходит в течение времени.
• От- в слове "отпустить" обозначает действие, направленное от чего-то.
• С- в слове "сжигать" указывает на действие, которое происходит с чем-то (в данном случае, это уничтожение материала).
• Под- в слове "подокрутить" указывает на действие, которое происходит снизу или дополнительно.
• За- в слове "заскосить" указывает на действие, которое происходит в каком-то направлении.
• За- в слове "заколоть" также указывает на действие, которое происходит с чем-то (в данном случае, это действие с колотьем).
• При- в слове "прибежка" указывает на приближение или добавление чего-то.
• От- в слове "отгадка" указывает на действие, которое происходит в результате разгадывания.
• От- в слове "отремонтировать" также указывает на действие, которое происходит с целью восстановления чего-то.
• За- в слове "закричать" обозначает действие, которое происходит вдруг или внезапно.
• От- в слове "отрезать" указывает на действие, которое происходит с целью отделения.
• По- в слове "починить" указывает на действие, которое происходит с целью исправления чего-то.
• Слово "заведующий" не содержит приставки, это существительное.

Таким образом, мы вставили пропущенные буквы и выделили приставки в каждом слове, объяснив их значение и функции.