Давайте разберёмся с каждым из предложенных слов и вставим пропущенные буквы, а также объясним орфограммы, которые здесь встречаются.

1. Лица моряков озабоче_ы и серьезны.

   Правильный вариант: озабочены. Здесь пропущена буква "н". Это форма причастия, образованная от глагола "озаботиться". Важно помнить, что причастия, образованные от глаголов совершенного вида, в форме множественного числа имеют окончание "-ны" или "-ены".

2. Кваше_ая капуста.

   Правильный вариант: квашеная. Пропущена буква "н". Это также форма причастия, образованная от глагола "квасить". В данном случае, это прилагательное, образованное от глагола, и окончание "-ая" указывает на женский род в единственном числе.

3. Мы ограниче_ы во времени.

   Правильный вариант: ограничены. Пропущена буква "н". Это форма причастия от глагола "ограничить". В данном случае, это форма множественного числа.

4. Мероприятие хорошо организова_о.

   Правильный вариант: организовано. Пропущена буква "н". Это также форма причастия от глагола "организовать", и здесь мы видим окончание "-о", характерное для среднего рода в единственном числе.

5. Озабоче_ы состоянием больного.

   Правильный вариант: озабочены. Пропущена буква "н". Это форма причастия, как и в первом примере, и здесь также окончание "-ны" указывает на множественное число.

6. Огурцы, кваше_ые в бочке.

   Правильный вариант: квашеные. Пропущена буква "н". Это форма прилагательного, образованная от глагола "квасить", и окончание "-ые" указывает на множественное число.

7. Сопротивление противника сдержа_о.

   Правильный вариант: сдержано. Пропущена буква "н". Это форма причастия от глагола "сдержать", и окончание "-о" указывает на средний род в единственном числе.

8. Ученики воспита...ы и сдержа...ы, подростки неуравновеше_ы и вспыльчивы.

   Правильный вариант: воспитаны и сдержаны, неуравновешены. Здесь пропущена буква "н" в каждом слове. Это формы причастий от глаголов "воспитать" и "сдержать", и окончание "-ны" указывает на множественное число.

9. Невыпече_ый хлеб.

   Правильный вариант: невыпеченный. Пропущена буква "н". Это форма причастия от глагола "выпечь", и окончание "-ный" указывает на мужской род в единственном числе.

10. Невести_о прида_ое.

    Правильный вариант: неизвестно, придаваемое. Здесь пропущены буквы "з" в первом слове и "ем" во втором. Неизвестно - это наречие, а придаваемое - причастие от глагола "придавать".

11. Пече_ая тыква.

    Правильный вариант: печеная. Пропущена буква "н". Это форма причастия от глагола "печь", и окончание "-ая" указывает на женский род в единственном числе.

12. Ране...ый боец.

    Правильный вариант: раненый. Пропущена буква "н". Это форма причастия от глагола "ранить", и окончание "-ый" указывает на мужской род в единственном числе.

Таким образом, мы разобрали все слова, вставили пропущенные буквы и объяснили орфограммы. Обратите внимание на важность правильного использования окончаний в причастиях и прилагательных в зависимости от рода и числа.