Давайте разберем существительные из вашего списка по их роду и склоняемости.

• метро - средний род
• эскалатор - мужской род
• кафе - средний род
• такси - средний род
• автобус - мужской род
• радио - средний род
• шоссе - средний род
• машина - женский род

Теперь давайте определим, какие из этих существительных изменяются, а какие - нет.

• эскалатор
• автобус
• машина

• метро
• кафе
• такси
• радио
• шоссе

Несклоняемые существительные не изменяются по падежам и числам. Это означает, что они имеют одну и ту же форму в разных падежах. Например, слово "метро" в родительном падеже будет звучать так же - "метро".

• метро - на "о"
• кафе - на "е"
• такси - на "и"
• радио - на "о"
• шоссе - на "е"

Итак, несоответствие в изменении форм между склоняемыми и несклоняемыми существительными объясняется тем, что несклоняемые существительные не имеют окончаний, которые бы изменялись в зависимости от падежа. Именно поэтому их и называют несклоняемыми.

Если у вас остались вопросы, не стесняйтесь задавать!