Чтобы ответить на ваш вопрос, давайте сначала разберёмся с тем, что такое перенос качеств. Это стилистический прием, при котором характеристики одного объекта (неодушевленного или одушевленного) применяются к другому объекту, который обычно не обладает этими характеристиками.

Теперь рассмотрим каждое из предложенных словосочетаний:

• Железные нервы - Здесь качество "железные" (твердость, стойкость) переносится на "нервы", которые являются неодушевлёнными. Это выражение означает, что человек способен сохранять спокойствие в стрессовых ситуациях.
• Золотые руки - В этом случае "золотые" (как символ мастерства и умений) перенесено на "руки", которые принадлежат человеку. Это выражение говорит о высоком уровне профессионализма.
• Пустая голова - Здесь качество "пустая" (отсутствие умственных способностей или знаний) относится к "голове", которая также является частью человека. Это выражение используется для описания человека, не обладающего умом.
• Ласковые уши - В данном случае "ласковые" (добрые, отзывчивые) качества переносятся на "уши". Это выражение может описывать человека, который хорошо слушает и понимает других.
• Рёв водопада - Здесь "рёв" (громкий звук) относится к "водопаду", который является неодушевлённым предметом. Это выражение описывает звук, издаваемый водопадом.
• Говор волн - В этом словосочетании "говор" (звук, речь) переносится на "волны", которые также являются неодушевлёнными. Это выражение описывает звук, который создают волны при движении.

Теперь подведем итог:

• Перенос качеств от неодушевлённых на одушевлённые:
• Железные нервы
• Золотые руки
• Пустая голова
• Ласковые уши
• Перенос качеств от одушевлённых на неодушевлённые:
• Рёв водопада
• Говор волн

Таким образом, в первых четырёх словосочетаниях качества, свойства и действия неодушевлённых предметов перенесены на одушевлённые, а в последних двух - наоборот.