Давайте разберёмся с расстановкой знаков препинания в приведённых афоризмах и определим союзы, которые в них встречаются.

1. О достоинствах человека суди по тому, как он начал дело, а не по тому, как ему удалось завершить его.

• Запятая перед "как" указывает на то, что это придаточное предложение, поясняющее, каким образом следует судить о достоинствах человека.
• Запятая перед "а" отделяет части сложносочинённого предложения.
• Союз "как" - это подчинительный союз, который вводит придаточные предложения.
• Союз "а" - это сочинительный союз, который соединяет две части предложения.

2. Достойный, попросив многого, довольствуется малым, ничтожный просит много, но останется недовольным, даже если получит больше, чем он просит.

• Запятая перед "но" отделяет части сложносочинённого предложения.
• Запятая перед "даже если" указывает на то, что это придаточное предложение.
• Союз "но" - это сочинительный союз, который противопоставляет две части.
• Союз "даже если" - это подчинительный союз, вводящий условное придаточное предложение.
• Союз "чем" также является подчинительным, вводящим сравнительное придаточное предложение.

3. Почему, увидев хорошего человека из чужого рода, люди распинаются перед ним, восторгаясь его достоинствами, а в своем роду не замечают тех, кто превосходит чужаков в мудрости и благородстве?

• Запятая перед "почему" указывает на вопросительную интонацию, а запятые вокруг "увидев хорошего человека из чужого рода" выделяют деепричастный оборот.
• Запятая перед "а" отделяет части сложносочинённого предложения.
• Союз "а" - это сочинительный союз, который противопоставляет две части.

4. Разумный человек интересуется достойными, серьёзными делами, упорно добивается своей цели, и даже воспоминания о перенесённых невзгодах на пути к ней ласкают слух и радуют сердце.

• Запятые выделяют однородные члены предложения: "достойными, серьёзными делами".
• Запятая перед "и" отделяет части сложносочинённого предложения.
• Союз "и" - это сочинительный союз, соединяющий однородные члены предложения.

5. В разумных пределах споры помогают обрести твёрдость в убеждениях, но чрезмерное увлечение ими только портит человека.

• Запятая перед "но" отделяет части сложносочинённого предложения.
• Союз "но" - это сочинительный союз, который противопоставляет две части.

6. Охотники до словесной перебранки чаще всего затевают споры не для выяснения истины, а чтоб блеснуть своими знаниями, одержать верх над другими.

• Запятая перед "а" отделяет части сложносочинённого предложения.
• Союз "а" - это сочинительный союз, который противопоставляет две части.

Теперь мы рассмотрели расстановку знаков препинания и проанализировали союзы в каждом из афоризмов. Если у вас есть дополнительные вопросы, не стесняйтесь задавать их!