В предложении "Чин следовал ему - он службу вдруг оставил" тире используется для обозначения паузы и связи между двумя частями сложносочиненного предложения. Рассмотрим подробнее, почему именно так используется тире.

• Предложение состоит из двух частей: "Чин следовал ему" и "он службу вдруг оставил".
• Первая часть содержит основное действие, а вторая часть представляет собой пояснение или следствие.

• Tире в данном случае выполняет функцию разделения и одновременно связывания двух частей предложения.
• Первая часть выражает обстоятельство, а вторая - результат или изменение состояния.

• Использование тире указывает на то, что вторая часть предложения объясняет или уточняет первую.
• В данном случае можно интерпретировать, что "чин" (должность, статус) следовал за человеком, но затем происходит резкое изменение - "он службу вдруг оставил".

• Tире также может передавать эмоциональную окраску, подчеркивая неожиданность события: оставление службы воспринимается как значительное изменение.

Таким образом, тире в данном предложении служит для обозначения связи между двумя частями, подчеркивает их смысловую и эмоциональную значимость, а также помогает читателю лучше понять контекст происходящего.