Ваш запрос на составление словаря по диалектизмам вполне уместен, и приведенные примеры являются хорошими иллюстрациями. Давайте разберем каждый из них и я объясню, почему они относятся к диалектизмам.

Диалектизмы — это слова или выражения, которые используются в определенном регионе или местности и могут отличаться от литературного языка. Они часто имеют свои уникальные значения и могут не быть понятны людям из других регионов.

Теперь рассмотрим приведенные вами примеры:

• Бульба — это слово, которое в белорусском диалекте означает «картофель». В других регионах России это слово не употребляется, и вместо него говорят «картошка» или «картофель».
• Кочет — это южнорусский диалектизм, который обозначает «петух». В литературном языке чаще используется слово «петух», однако в некоторых южных регионах предпочитают именно «кочет».
• Гутарить — в сибирском диалекте это слово означает «разговаривать». В русском литературном языке мы используем «говорить» или «разговаривать», но в Сибири это слово стало популярным и имеет своеобразный оттенок.
• Кавун — это украинский диалектизм, который переводится как «арбуз». В других регионах России чаще говорят «арбуз», но в Украине и некоторых южных регионах России можно услышать именно «кавун».
• Понаехали — это слово используется в южнорусском диалекте и означает «приехали». Оно часто употребляется с ироничным подтекстом, когда речь идет о приезжих, которые стали жить на новом месте.

Таким образом, все приведенные вами примеры действительно являются диалектизмами, так как они отражают особенности языка, используемого в определенных регионах. Это важно для понимания богатства и разнообразия русского языка, особенно в его региональных вариациях.