В повести Н. В. Гоголя "Тарас Бульба" действительно можно найти множество причастий. Давайте выпишем некоторые из них и разберем их орфограммы, чтобы понять, когда пишется "н" и "нн".

Вот список причастий:

• смотрящий
• бегущий
• плывущий
• кровоточащий
• смеющийся
• помогающий
• сражающийся
• пылающий
• забывающий
• показывающий
• вспыхнувший
• непреклонный
• обожженный
• сказанный
• постоянный

Теперь давайте разберем правописание этих причастий:

1. Смотрящий - в этом причастии пишется "щ", потому что оно образовано от глагола "смотреть" с помощью суффикса -ащий.
2. Бегущий - пишем "ущ", так как образовано от глагола "бежать" с суффиксом -ущий.
3. Плывущий - аналогично, "ущ" от "плыть".
4. Кровоточащий - "ащ" от глагола "кровоточить".
5. Смеющийся - "ющий" от глагола "смеяться".
6. Помогающий - "ющий" от "помогать".
7. Сражающийся - "ющий" от "сражаться".
8. Пылающий - "ющий" от "пылать".
9. Забывающий - "ющий" от "забывать".
10. Показывающий - "ющий" от "показывать".
11. Вспыхнувший - "вш" от глагола "вспыхнуть". Здесь пишется "нн", так как это причастие образовано от совершенного вида.
12. Непреклонный - "нн", так как это прилагательное, образованное от существительного.
13. Обожженный - "нн", так как образовано от глагола "обожжеть" (совершенный вид).
14. Сказанный - "нн", от глагола "сказать" (совершенный вид).
15. Постоянный - "нн", так как это прилагательное, образованное от существительного.

Таким образом, мы видим, что в русском языке правописание "н" и "нн" в причастиях и прилагательных зависит от их образования и вида глагола. Если причастие образовано от глагола совершенного вида, то пишется "нн". Если же от глагола несовершенного вида, то пишется "н".