Какова температура шпарки свиных туш при переработке в шкуре?

Выберите один ответ:

• a. 50-52 °С
• b. 62-63 °С
• c. шпарка не проводится
• d. 70-72 °С

Биология 10 класс Переработка мяса температура шпарки свиные туши переработка шкур биология шпарка мяса Новый

При переработке свиных туш в шкуре шпарка является важным этапом, который позволяет улучшить качество мяса и облегчить последующую обработку. Температура шпарки влияет на текстуру и вкусовые качества продукта.

В данном случае правильный ответ на вопрос о температуре шпарки свиных туш в шкуре - это:

b. 62-63 °С

Теперь давайте рассмотрим, почему именно этот диапазон температуры является оптимальным:

• Функция шпарки: Шпарка позволяет удалить волос и загрязнения с поверхности шкур, а также способствует улучшению вкусовых качеств мяса.
• Температурный режим: Температура в диапазоне 62-63 °С позволяет эффективно проводить шпарку, так как при этой температуре происходит денатурация белков, что делает шкуру более податливой.
• Безопасность: Данная температура также обеспечивает безопасность продукта, так как убивает патогенные микроорганизмы.

Таким образом, шпарка свиных туш в шкуре проводится при температуре 62-63 °С, что обеспечивает оптимальные условия для дальнейшей переработки мяса.