1. Мельчайшие пузырьки воздуха в мороженом придают мороженому его особые текстурные свойства - легкость и нежность. Что происходит с этими пузырьками, когда мороженое начинает таять?

2. Как же происходит процесс закаливания мороженого?

Биология 7 класс Физические свойства веществ и их изменения Мороженое пузырьки воздуха текстурные свойства легкость нежность таяние закаливание процесс биология 7 класс Новый

Ответ на вопрос №1: Когда мороженое начинает таять, мельчайшие пузырьки воздуха, которые придают ему легкость и нежность, начинают изменять свое состояние. В процессе таяния температура мороженого повышается, и это приводит к тому, что структура мороженого начинает разрушаться.

Вот что происходит с пузырьками воздуха:

• Когда мороженое заморожено, пузырьки воздуха заключены в ледяной матрице, и они помогают создать легкую текстуру.
• При нагревании и таянии мороженого лед начинает плавиться, и пузырьки воздуха могут начать сжиматься.
• Если температура продолжает повышаться, пузырьки могут начать выходить на поверхность, и это приводит к образованию пены.
• В результате, мороженое теряет свою первоначальную текстуру и становится более жидким, что делает его менее легким и нежным.

Ответ на вопрос №2: Процесс закаливания мороженого заключается в быстром замораживании его при низких температурах. Это делается для того, чтобы сохранить текстуру и вкус мороженого.

Вот основные шаги процесса закаливания:

• Мороженое помещают в специальные морозильные аппараты, где температура воздуха составляет от –25 °C до –37 °C.
• В этих условиях мороженое быстро замораживается, что позволяет образовываться мелким кристаллам льда.
• Важно, чтобы в процессе закаливания температура мороженого на выходе не превышала –12 °C, иначе текстура может ухудшиться.
• Закаливание помогает сохранить пузырьки воздуха внутри мороженого, что способствует его легкости и нежности.

Таким образом, закаливание является важным этапом в производстве мороженого, который помогает сохранить его уникальные свойства и вкус.