Почему маринование мяса в соке киви или ананаса делает его мягче и облегчает усвоение? С чем это может быть связано?

Биология 7 класс Ферменты и их роль в пищеварении маринование мяса сок киви сок ананаса мягкость мяса усвоение мяса ферменты биология химические реакции мясные продукты кулинарные советы Новый

Маринование мяса в соке киви или ананаса действительно делает его мягче, и это связано с наличием в этих фруктах определенных ферментов. Давайте разберемся, как это происходит.

1. Природа ферментов:

• Киви содержит фермент под названием актинидин.
• Ананас содержит бромелайн.

Оба этих фермента относятся к протеазам, что означает, что они способны расщеплять белки.

2. Процесс маринования:

• Когда мясо замачивается в соке киви или ананаса, эти ферменты начинают действовать на белки, содержащиеся в мясе.
• Ферменты расщепляют белковые волокна, что приводит к размягчению структуры мяса.
• Это делает мясо более нежным и приятным на вкус.

3. Облегчение усвоения:

• Поскольку ферменты расщепляют белки на более простые аминокислоты, организм легче усваивает эти вещества.
• Это может помочь улучшить пищеварение и усвоение питательных веществ.

Таким образом, использование соков киви и ананаса в маринаде не только делает мясо более мягким, но и способствует лучшему усвоению белков в организме. Это полезно как для улучшения вкусовых качеств блюда, так и для здоровья.