Вопрос о том, какие цеха могут быть в заготовочном предприятии, требует понимания специфики работы таких предприятий. Заготовочные предприятия занимаются подготовкой и переработкой сырья для дальнейшего использования в гостиничном и ресторанном бизнесе.

Давайте рассмотрим каждый из предложенных вариантов:

• Цех обработки зелени: Это важный цех, так как зелень часто используется в кулинарии для приготовления салатов, гарниров и других блюд.
• Цех мясного: Мясо является основным продуктом в большинстве ресторанов и гостиниц, поэтому наличие цеха для его заготовки и переработки также необходимо.
• Цех овощного: Овощи являются неотъемлемой частью рациона, и их переработка также имеет большое значение для заготовочного предприятия.
• Цех кондитерского: Хотя кондитерские изделия популярны, заготовочные предприятия обычно не специализируются на кондитерских продуктах, так как это требует особых технологий и оборудования.
• Цех рыбного: Рыба и морепродукты также широко используются в кулинарии, поэтому наличие рыбного цеха вполне оправдано.

Таким образом, неверно утверждать, что заготовочное предприятие может иметь цех кондитерского направления. Этот цех требует специфических знаний и технологий, которые не всегда присутствуют на заготовочных предприятиях, ориентированных на основные продукты питания.