Нормы полуфабрикатов для листа заготовок рассчитываются на основании ...

• марочного отчёта
• калькуляционной карточки
• плана выручки
• отчета о прибылях и убытках

Другие предметы Колледж Калькуляция и нормирование в гостиничном деле нормы полуфабрикатов лист заготовок марочный отчет калькуляционная карточка план выручки отчет о прибылях и убытках Новый

Нормы полуфабрикатов для листа заготовок рассчитываются на основании марочного отчета. Давайте разберем, почему именно этот документ является основой для расчета норм полуфабрикатов.

• Марочный отчет – это документ, который содержит информацию о всех производимых и используемых полуфабрикатах в гостиничном или ресторанном бизнесе.
• В этом отчете указаны данные о количестве и качестве полуфабрикатов, а также их себестоимости и других характеристиках.
• На основании этих данных можно определить нормы, необходимые для планирования и оптимизации процессов приготовления блюд.

Теперь рассмотрим другие варианты, которые вы упомянули:

• Калькуляционная карточка – это документ, который используется для расчета себестоимости конкретного блюда, но не дает общей информации о всех полуфабрикатах.
• План выручки – это финансовый документ, который показывает ожидаемые доходы, но не связан с нормами полуфабрикатов.
• Отчет о прибылях и убытках – это отчет, который подводит итоги финансовой деятельности, но тоже не предоставляет информации о нормах полуфабрикатов.

Таким образом, для расчета норм полуфабрикатов следует использовать именно марочный отчет, так как он содержит всю необходимую информацию для этой цели.