2025-09-03 09:26:26
Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктовпервые применили …
- В США
- В Японии
- В России
- в Англии
Другие предметы Колледж История системы НАССР санитария и гигиена предприятия питания средства размещения колледж система НАССР безопасность пищевых продуктов гигиенические нормы санитарные требования контроль качества пищи обучение санитарии гигиенические практики здоровье на предприятиях
2025-09-03 09:26:33
Система НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) была впервые разработана в 1960-х годах в США. Эта система была создана для обеспечения безопасности пищевых продуктов и минимизации рисков, связанных с их производством и обработкой.
Теперь давайте рассмотрим основные этапы внедрения системы НАССР:
- Идентификация потенциальных опасностей: На этом этапе необходимо выявить все возможные биологические, химические и физические опасности, которые могут возникнуть на каждом этапе производственного процесса.
- Определение критических контрольных точек (ККТ): После выявления опасностей нужно определить, на каких этапах процесса можно контролировать эти опасности, чтобы предотвратить или устранить их.
- Установление критических пределов: Для каждой ККТ необходимо установить предельные значения, которые должны быть соблюдены для обеспечения безопасности продукта.
- Мониторинг ККТ: Важно разработать процедуры мониторинга, чтобы обеспечить соблюдение установленных критических пределов.
- Корректирующие действия: Если мониторинг показывает, что критические пределы не соблюдаются, необходимо разработать действия, которые помогут устранить проблему.
- Ведение документации: Вся информация, связанная с системой НАССР, должна быть задокументирована для обеспечения прозрачности и возможности проверки.
- Периодический пересмотр: Система НАССР должна периодически пересматриваться и обновляться в зависимости от изменений в производственном процессе или новых данных о безопасности пищевых продуктов.
Таким образом, система НАССР была впервые внедрена в США и с тех пор стала основным стандартом для обеспечения безопасности продуктов питания во многих странах, включая Россию и другие государства.