2025-04-07 00:49:55
Определите качество сметаны 30%, поступившей в магазин, по следующим органолептическим показателям: вкус и запах молочнокислый с наличием небольшой горечи, цвет белый с кремоватым оттенком, консистенция однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия».
- Качество сметаны соответствует требованиям стандарта.
- Качество сметаны не соответствует требованиям стандарта.
- Качество по указанным показателям определить невозможно.
Другие предметы Университет Оценка качества продовольственных товаров качество сметаны органолептические показатели ГОСТ 31452-2012 вкус и запах цвет сметаны консистенция сметаны требования стандарта технические условия молочнокислый вкус горечь в сметане Новый
2025-04-07 00:50:08
Для определения качества сметаны 30%, поступившей в магазин, необходимо проанализировать органолептические показатели в соответствии с требованиями ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия». Давайте рассмотрим каждый из указанных показателей:
- Вкус и запах: Указано, что вкус и запах молочнокислый с наличием небольшой горечи. Согласно ГОСТ, сметана должна иметь чистый молочнокислый вкус и запах, без посторонних привкусов, таких как горечь. Наличие горечи является несоответствием стандарту.
- Цвет: Цвет сметаны белый с кремоватым оттенком. Это соответствует требованиям ГОСТ, так как допустимый цвет сметаны может варьироваться от белого до кремового.
- Консистенция: Консистенция однородная, но недостаточно густая, без крупинок жира и белка. ГОСТ требует, чтобы сметана имела однородную, густую консистенцию. Если консистенция недостаточно густая, это также является несоответствием стандарту.
Теперь подведем итог:
- Наличие горечи в вкусе и запахе — несоответствие стандарту.
- Цвет сметаны соответствует требованиям.
- Недостаточная густота консистенции — несоответствие стандарту.
Таким образом, учитывая, что два из трех показателей не соответствуют требованиям ГОСТа, можно заключить, что качество сметаны не соответствует требованиям стандарта.
