2025-09-03 09:18:23
Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания …
- запрещено
- разрешено
- разрешено, при наличии разрешительной документации
- запрещено только в стационарных предприятиях
Другие предметы Университет Организация санитарного контроля на предприятиях общественного питания санитария гигиена предприятия питания средства размещения поток грязной посуды поток чистой посуды правила санитарии безопасность пищевых продуктов контроль гигиены требования к санитарии общественное питание разрешительная документация стационарные предприятия предотвращение загрязнения санитарные нормы
2025-09-03 09:18:32
Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания является важным аспектом санитарных норм и правил. Это пересечение может привести к загрязнению чистой посуды, что в свою очередь может вызвать риск пищевых инфекций и ухудшение качества обслуживания.
Правильный ответ: запрещено
Теперь давайте разберем, почему это так:
- Санитарные нормы: В соответствии с санитарными нормами, на предприятиях общественного питания необходимо строго разделять потоки грязной и чистой посуды. Это позволяет избежать перекрестного загрязнения.
- Риски для здоровья: Если грязная посуда пересекается с чистой, на чистую посуду могут попасть микроорганизмы, что увеличивает риск передачи инфекций. Это особенно важно в условиях общественного питания, где безопасность пищи является приоритетом.
- Организация рабочего процесса: Для эффективной работы на кухне необходимо организовать процесс так, чтобы грязная посуда проходила отдельный путь от чистой. Это может включать использование различных зон для мытья и хранения посуды.
Таким образом, соблюдение правил по разделению потоков грязной и чистой посуды является обязательным и не подлежит обсуждению, чтобы обеспечить безопасность и здоровье клиентов.