Для правильной организации контроля безопасности продукции общественного питания необходимо следовать определенной последовательности этапов. Рассмотрим предложенные этапы и расставим их в правильном порядке:

1. Входной контроль показателей качества и безопасности продуктов, поступающих на склад предприятия.

   На этом этапе проверяются все продукты, которые поступают на склад. Это необходимо для того, чтобы убедиться, что они соответствуют установленным стандартам качества и безопасности.

2. Входной контроль показателей качества и безопасности продуктов, поступающих на производство.

   После проверки на складе, продукты, которые будут использоваться в производственном процессе, также должны пройти контроль. Это позволяет избежать использования некачественных или небезопасных ингредиентов в процессе приготовления пищи.

3. Контроль параметров и показателей после завершения определенной технологической операции, проверка выхода продукции.

   После того как технологическая операция завершена, необходимо проверить качество и безопасность готовой продукции. Это позволяет убедиться, что в процессе приготовления не произошло ухудшения качества.

4. Запись в бракеражный журнал.

   На этом этапе все результаты проверок и контроля фиксируются в бракеражном журнале. Это необходимо для документирования всех этапов контроля и обеспечения прозрачности процесса.

Таким образом, правильная последовательность этапов контроля безопасности продукции общественного питания выглядит следующим образом:

1. Входной контроль показателей качества и безопасности продуктов, поступающих на склад предприятия.
2. Входной контроль показателей качества и безопасности продуктов, поступающих на производство.
3. Контроль параметров и показателей после завершения определенной технологической операции, проверка выхода продукции.
4. Запись в бракеражный журнал.

Следование этой последовательности поможет обеспечить высокий уровень безопасности и качества продукции в сфере общественного питания.