Чтобы определить часть речи в словосочетании "азовское море", давайте разберем каждое слово по отдельности.

1. Азовское - это прилагательное. Оно отвечает на вопросы "какое?", "какая?", "какое?" и описывает существительное "море". В данном случае, "азовское" указывает на то, что речь идет о море, которое находится в Азовском регионе.
2. Море - это существительное. Оно отвечает на вопросы "что?" и обозначает водоем, большую массу воды, которая окружена сушей.

Теперь, когда мы разобрали каждое слово, можем сделать вывод о словосочетании "азовское море". Это словосочетание состоит из прилагательного и существительного, где прилагательное "азовское" уточняет, какое именно "море" имеется в виду.

Таким образом, в словосочетании "азовское море" мы имеем:

• Прилагательное: азовское
• Существительное: море

Всё вместе это словосочетание обозначает конкретное море, и мы видим, как части речи работают вместе для создания значимого выражения.