Давайте разберем каждое предложение по отдельности и расставим недостающие запятые:

1. Мы, то есть дети 70-х годов, привыкли считать джинсовую одежду роскошью.

В этом предложении "то есть дети 70-х годов" является вводным выражением, которое уточняет информацию, поэтому оно должно быть выделено запятыми с обеих сторон.

2. В этом году объявлен набор в группы желающих изучать корейский, или тайский язык, а также персидский, или фарси.

Запятые здесь ставятся перед союзами "или" и "а также", чтобы разделить однородные члены предложения. "Персидский" и "фарси" - это одно и то же, поэтому "или фарси" поясняет "персидский", и между ними также ставится запятая.

3. У него с детства, а именно с 11 лет, была единственная мечта стать великим хоккеистом, а потом олимпийским чемпионом.

Здесь "а именно с 11 лет" - это уточнение, и оно должно быть выделено запятыми.

Запомните, что запятые используются для выделения вводных слов и выражений, а также для разделения однородных членов предложения и уточнений.