Чтобы понять, почему буква мягкий знак (ь) не пишется в указанных словах, необходимо рассмотреть правила русского языка, касающиеся употребления мягкого знака.

В приведенных вами примерах слова делятся на группы, и в каждой из них есть свои особенности. Рассмотрим каждую группу отдельно:

• Слова "туча", "клещ" и "калач" являются существительными.
• Мягкий знак не пишется, так как в окончаниях этих слов нет мягкого согласного, который требует мягкого знака.

• Слово "плащ" – существительное, в котором мягкий знак не нужен, так как он не стоит на конце слова.
• Слово "роскош" – это форма слова "роскошь", где также нет необходимости в мягком знаке.
• Фраза "из-за крыш" также не требует мягкого знака, так как "крыш" – это форма слова "крыша".

• Слово "беречь" в форме "береч" также не требует мягкого знака, так как это форма глагола.
• Слова "залам" и "стереч" также являются формами глаголов и не требуют мягкого знака в данном контексте.

• Слово "площадь" в форме "площ" не требует мягкого знака, так как окончание не подразумевает мягкости.
• Слово "молодека" также не требует мягкого знака.
• Слово "дрожь" в форме "дрож..." не требует мягкого знака, так как оно не стоит в позиции, где он необходим.

Таким образом, в каждом из приведенных примеров мягкий знак не пишется, так как он не требуется по правилам русского языка. Важно помнить, что мягкий знак используется для обозначения мягкости согласных звуков, и если такой необходимости нет, то буква не пишется.