Похожие вопросы
2025-08-25 20:53:37
Сколько говядины 1 и 2 категории массой брутто и нетто необходимо взять для приготовления 30 порций блюда "мясо отварное" по 100 г?
Другие предметы 8 класс Кулинария говядина 1 категории говядина 2 категории масса брутто масса нетто 30 порций мясо отварное приготовление блюда Новый
2025-08-26 05:55:17
Чтобы рассчитать, сколько говядины необходимо взять для приготовления 30 порций блюда "мясо отварное", начнем с определения общего количества мяса, которое нам нужно.
- Определим общее количество мяса в граммах:
- Каждая порция блюда весит 100 г.
- Количество порций: 30.
- Общее количество мяса = 100 г * 30 = 3000 г.
- Теперь нам нужно учесть, что это количество мяса - это вес нетто (чистый вес мяса без упаковки и костей). Для расчета массы брутто (вес с упаковкой и костями) необходимо учитывать, что в мясных продуктах обычно есть потери при варке.
- Предположим, что при варке мясо теряет около 20% своего веса. Это значит, что нам нужно взять больше мяса, чтобы получить нужное количество нетто.
- Сначала найдем массу брутто, используя формулу:
- Масса брутто = Масса нетто / (1 - Потери).
- Потери составляют 20%, что равно 0.2. Значит, 1 - 0.2 = 0.8.
- Масса брутто = 3000 г / 0.8 = 3750 г.
- Теперь мы знаем, что для приготовления 30 порций блюда "мясо отварное" нам потребуется:
- 3750 г говядины 1 категории (если вы хотите использовать говядину 1 категории).
- 3750 г говядины 2 категории (если вы хотите использовать говядину 2 категории).
Итак, итог:
Для приготовления 30 порций блюда "мясо отварное" по 100 г необходимо взять 3750 г говядины 1 или 2 категории.
