В данном случае правильно говорить "у меня складывается мнение".

Слово "складываться" в данном контексте означает процесс формирования или появления мнения. Это глагол, который указывает на действие, происходящее в данный момент или в процессе времени.

Слово "слаживаться" обычно используется в других контекстах, например, когда речь идет о слаженной работе группы людей или о гармонии в каком-либо процессе. Например, можно сказать "у них слаживается работа".

Таким образом, правильное выражение будет "у меня складывается мнение".