Правильный вариант написания: свежее сено.

Чтобы понять, почему именно так, давайте разберемся с правилами русского языка, касающимися употребления прилагательных.

1. Форма прилагательного: В русском языке прилагательные могут изменяться по родам, числам и падежам. Слово "свежий" в мужском роде имеет форму "свежий", а в среднем роде — "свежее".
2. Согласование с существительным: Существительное "сено" является средним родом. Поэтому прилагательное, которое стоит с ним в согласовании, также должно быть в форме среднего рода.
3. Вывод: Таким образом, правильно говорить "свежее сено", так как прилагательное "свежее" согласуется с существительным "сено" по роду и числу.

Если у вас есть еще вопросы по русскому языку, не стесняйтесь задавать их!