2025-09-03 09:16:42
На предприятиях общественного питания необходимо заполнять …
- бракеражный журнал
- санитарный журнал
- журнал здоровья
- журнал учета фритюрных жиров
- журнал учета поступающего сырья
- журнал посещаемости
Другие предметы Колледж Журналы учёта на предприятиях общественного питания санитария на предприятиях питания гигиена в общественном питании бракеражный журнал санитарный журнал журнал здоровья учет фритюрных жиров учет поступающего сырья журнал посещаемости
2025-09-03 09:17:10
На предприятиях общественного питания необходимо заполнять бракеражный журнал.
Давайте разберемся, что это такое и почему он важен:
- Бракеражный журнал - это документ, в котором фиксируется информация о качестве и безопасности продуктов питания, поступающих на предприятие.
- Заполнение этого журнала позволяет контролировать соответствие продуктов установленным требованиям и стандартам.
- Он помогает предотвратить использование некачественных или испорченных продуктов в процессе приготовления пищи.
Теперь рассмотрим, какие шаги необходимо предпринять для правильного заполнения бракеражного журнала:
- Регистрация поступления продуктов: В журнале фиксируется дата и время поступления каждого вида сырья.
- Проверка качества: Необходимо оценить внешний вид, запах и другие характеристики продуктов. Если есть сомнения в качестве, продукт должен быть отобран на анализ.
- Запись результатов проверки: Все результаты проверок заносятся в журнал, включая информацию о том, прошел ли продукт бракераж.
- Хранение журнала: Бракеражный журнал должен храниться в доступном месте и быть готовым к проверкам со стороны контролирующих органов.
Таким образом, бракеражный журнал играет ключевую роль в обеспечении санитарно-эпидемиологического благополучия на предприятиях общественного питания.