Какой компонент добавляется для улучшения цвета и вкуса мучных кондитерских изделий?

• а) какао
• б) Соль
• в) Вода
• г) Разрыхлитель
• д) Сода

Какой процесс способствует образованию хрустящей корочки в песочном тесте?

• а) Выпекание при низкой температуре
• б) Выпекание при высокой температуре
• в) Длительное замешивание
• г) Добавление лишнего масла
• д) Охлаждение перед выпечкой

Какой метод применяется для повышения пористости дрожжевого теста?

• а) Замешивание
• б) Ферментация
• в) Охлаждение
• г) Ламинирование
• д) Высушивание

Какой критерий определяет качество слоеного теста?

• а) Водопоглощаемость
• б) Количество слоев
• в) Кислотность
• г) Зольность
• д) Газоудерживающая способность

Другие предметы Колледж Кулинария компоненты для теста улучшение вкуса и цвета хрустящая корочка песочное тесто пористость дрожжевого теста качество слоеного теста Новый

Давайте разберемся с вашими вопросами по кондитерскому делу.

1. Какой компонент добавляется для улучшения цвета и вкуса мучных кондитерских изделий?

• а) Какао - да, действительно, какао придаёт изделиям шоколадный цвет и вкус.
• б) Соль - она улучшает вкус, но не влияет на цвет.
• в) Вода - важна для теста, но не улучшает вкус и цвет.
• г) Разрыхлитель - помогает тесту подниматься, но не влияет на цвет и вкус.
• д) Сода - также разрыхляющий агент, но не улучшает вкус и цвет.

Ответ: а) какао.

2. Какой процесс способствует образованию хрустящей корочки в песочном тесте?

• а) Выпекание при низкой температуре - не создаёт хрустящей корочки.
• б) Выпекание при высокой температуре - да, именно это способствует образованию хрустящей корочки.
• в) Длительное замешивание - не является решающим фактором для корочки.
• г) Добавление лишнего масла - может сделать тесто слишком жирным, но не обязательно хрустящим.
• д) Охлаждение перед выпечкой - не влияет на корочку.

Ответ: б) Выпекание при высокой температуре.

3. Какой метод применяется для повышения пористости дрожжевого теста?

• а) Замешивание - важно, но не является основным методом для пористости.
• б) Ферментация - да, именно этот процесс способствует образованию пузырьков газа, что увеличивает пористость теста.
• в) Охлаждение - не способствует пористости.
• г) Ламинирование - применяется для слоёного теста, а не для дрожжевого.
• д) Высушивание - не подходит для повышения пористости.

Ответ: б) Ферментация.

4. Какой критерий определяет качество слоеного теста?

• а) Водопоглощаемость - не является основным критерием для слоёного теста.
• б) Количество слоев - да, именно это критично для качества слоеного теста.
• в) Кислотность - не влияет на качество слоеного теста.
• г) Зольность - тоже не является важным критерием.
• д) Газоудерживающая способность - хотя важна, но не так критична, как количество слоев.

Ответ: б) Количество слоев.

Надеюсь, эти объяснения помогли вам лучше понять вопросы, связанные с кондитерским делом!