Какой сахар чаще всего используют для украшения кондитерских изделий из теста?

• а) Тростниковый сахар
• б) Пудра сахарная
• в) Коричневый сахар
• г) Инвертный сахар
• д) Кленовый сироп

Какой способ применяется для определения готовности слоеного теста?

• а) Визуальный осмотр
• б) Измерение температуры
• в) Измерение влажности
• г) Газовая хроматография
• д) Поляриметрический метод

Какой компонент добавляют в тесто для улучшения подъема и структуры дрожжевого теста?

• а) Масло
• б) Сахар
• в) Сода
• г) Соль
• д) Вода

Какой критерий определяет качество песочного теста?

• а) Водопоглощаемость
• б) Рассыпчатость
• в) Кислотность
• г) Пористость
• д) Зольность

Другие предметы Колледж Кулинария сахар для украшения виды сахара готовность слоеного теста способы проверки теста улучшение подъема теста качество песочного теста компоненты теста Новый

Давайте разберем каждый из ваших вопросов по очереди.

1. Какой сахар чаще всего используют для украшения кондитерских изделий из теста?

• а) Тростниковый сахар - этот сахар обычно используется в выпечке, но не так часто для украшения.
• б) Пудра сахарная - это самый распространенный сахар для украшения, так как она легко распределяется и придает изделиям красивый вид.
• в) Коричневый сахар - его чаще используют в тесте, а не для украшения.
• г) Инвертный сахар - это более специализированный ингредиент, который не используется для украшения.
• д) Кленовый сироп - это жидкий продукт, который не подходит для украшения в классическом понимании.

Ответ: б) Пудра сахарная.

2. Какой способ применяется для определения готовности слоеного теста?

• а) Визуальный осмотр - это наиболее распространенный способ, так как опытный кондитер может определить готовность по цвету и объему.
• б) Измерение температуры - хотя это может быть полезно, это не самый распространенный метод для слоеного теста.
• в) Измерение влажности - этот метод не применяется для определения готовности слоеного теста.
• г) Газовая хроматография - это сложный лабораторный метод, который не используется в кулинарии.
• д) Поляриметрический метод - также не применяется в кулинарии.

Ответ: а) Визуальный осмотр.

3. Какой компонент добавляют в тесто для улучшения подъема и структуры дрожжевого теста?

• а) Масло - хотя оно улучшает текстуру, оно не основной компонент для подъема.
• б) Сахар - он дает питание дрожжам, но не является основным компонентом для подъема.
• в) Сода - используется в бездрожжевых тестах, но не в дрожжевых.
• г) Соль - она необходима, но в небольших количествах и не способствует подъему.
• д) Вода - это основной компонент, который активирует дрожжи и способствует подъему теста.

Ответ: д) Вода.

4. Какой критерий определяет качество песочного теста?

• а) Водопоглощаемость - это важный параметр, но не основной критерий.
• б) Рассыпчатость - это ключевой критерий для песочного теста, так как оно должно быть легким и рассыпчатым.
• в) Кислотность - это не основной критерий для песочного теста.
• г) Пористость - также не является основным критерием для песочного теста.
• д) Зольность - это не относится к песочному тесту.

Ответ: б) Рассыпчатость.

Если у вас есть дополнительные вопросы, не стесняйтесь спрашивать!