Какой компонент придаёт карамельный вкус в кондитерских изделиях на основе муки?

• а) Соль
• б) Сода
• в) Масло
• г) Коричневый сахар
• д) Вода

Какой способ помогает избежать прилипания теста к рабочей поверхности?

• а) Смазывание маслом
• б) Посыпание мукой
• в) Охлаждение
• г) Поляриметрический метод
• д) Высушивание

Какой процесс способствует улучшению структуры теста для эклеров?

• а) Ламинирование
• б) Ферментация
• в) Замешивание
• г) Заваривание
• д) Охлаждение

Другие предметы Колледж Кулинария карамельный вкус кондитерские изделия компоненты теста избегание прилипания теста улучшение структуры теста методы работы с тестом Новый

Давайте разберем каждый из ваших вопросов по порядку.

1. Какой компонент придаёт карамельный вкус в кондитерских изделиях на основе муки?

• а) Соль - Соль используется для улучшения вкуса, но не придаёт карамельного вкуса.
• б) Сода - Сода используется для поднятия теста, но не придаёт карамельного вкуса.
• в) Масло - Масло добавляет жирность и аромат, но не карамельный вкус.
• г) Коричневый сахар - Коричневый сахар содержит мелассу, что придаёт изделиям карамельный вкус.
• д) Вода - Вода используется для замешивания теста, но не влияет на вкус.

Ответ: г) Коричневый сахар.

2. Какой способ помогает избежать прилипания теста к рабочей поверхности?

• а) Смазывание маслом - Это может помочь, но не всегда эффективно для всех видов теста.
• б) Посыпание мукой - Это распространенный и эффективный способ предотвратить прилипание теста.
• в) Охлаждение - Охлаждение теста может уменьшить его липкость, но не всегда решает проблему прилипания к поверхности.
• г) Поляриметрический метод - Это метод анализа, который не имеет отношения к работе с тестом.
• д) Высушивание - Высушивание теста не является практичным способом для предотвращения прилипания.

Ответ: б) Посыпание мукой.

3. Какой процесс способствует улучшению структуры теста для эклеров?

• а) Ламинирование - Этот процесс используется для создания слоёв в тесте, но не для эклеров.
• б) Ферментация - Этот процесс используется в хлебопечении, но не в тесте для эклеров.
• в) Замешивание - Замешивание важно, но не является ключевым процессом для эклеров.
• г) Заваривание - Это основной процесс, который используется для приготовления теста для эклеров, он помогает создать правильную структуру.
• д) Охлаждение - Охлаждение может помочь, но не является основным процессом.

Ответ: г) Заваривание.

Надеюсь, эти объяснения помогут вам лучше понять ответы на ваши вопросы!