Для того чтобы определить, как называются такие выборки, необходимо понять, что именно подразумевается под "выборкой", и какие условия накладываются на её формирование.

В данном случае речь идет о выборках, которые содержат m элементов из множества с p элементами, и каждая выборка отличается от другой хотя бы одним элементом. Давайте рассмотрим три возможных варианта: размещения, перестановки и сочетания.

1. Размещения: Размещения из m элементов множества размером p — это такие выборки, в которых важен порядок элементов. Например, если у нас есть множество {A, B, C}, то размещения из 2 элементов будут такими: AB, BA, AC, CA, BC, CB. Здесь порядок важен, и каждая комбинация отличается от других хотя бы одним элементом или их порядком.
2. Перестановки: Перестановки — это частный случай размещений, когда m равно p, то есть мы используем все элементы множества. Например, для множества {A, B, C} все возможные перестановки будут ABC, ACB, BAC, BCA, CAB, CBA. Здесь также важен порядок, и каждая перестановка отличается от других.
3. Сочетания: Сочетания из m элементов множества размером p — это такие выборки, в которых порядок элементов не важен. Например, для множества {A, B, C} сочетания из 2 элементов будут такими: AB, AC, BC. Здесь порядок не имеет значения, и каждая комбинация отличается от других только набором элементов.

В вашем вопросе указано, что каждая выборка отличается от другой по крайней мере одним элементом. Это описание больше подходит к сочетаниям, так как в сочетаниях каждая комбинация отличается от других именно набором элементов, а не их порядком.

Таким образом, правильный ответ: сочетания.